نمایندگی تفال در تهران
خرید اتو بخار تفال
زودپز برقی تفال
خرید توتون پیپ
مرکز خرید پیپ در تهران
خرید بک لینک
قیمت تشک رویا
عوامل موثر در مرغوبيت گوشت گوسفند گوسفند فروشي نمونه
درباره من
موضوعات
    موضوعي ثبت نشده است
نويسندگان
برچسب ها
عضویت در خبرنامه
    عضویت لغو عضویت

ورود اعضا
    نام کاربری :
    پسورد :

عضویت در سایت
    نام کاربری :
    پسورد :
    تکرار پسورد:
    ایمیل :
    نام اصلی :

نويسنده :r.s
تاريخ: ۷ شهريور ۱۳۹۷ ساعت: ۰۸:۰۴:۳۲

سن دام تاثير زيادي بر تردي يا نرمي گوشت آن دارد و طبعا بره داراي نرم ترين گوشت است. گوسفند تا سن ۱٫۵ تا ۲ سالگي نرمي گوشت خود را حفظ مي كند. علاوه بر سن عوامل ديگري نيز بر تردي و نرمي گوشت موثرند.

رگ و پي دام در حيوان جوان تر نرم تر از حيوان پيرتر است و در برابر حرارت مقاومت كمتري دارد. از ديگر عوامل موثر در تردي و نرمي گوشت ميزان املاح اسيدي موجود در آن است. گوسفنداني كه پيش از ذبح به اندازه كافي استراحت كرده باشند پس از ذبح تا ۲۴ ساعت سطح اسيديته گوشت بالا بوده و در نتيجه گوشت نرم و ترد مي شود. وضع انقباض ماهيچه ها در هنگام ذبح نيز بر تردي و نرمي گوشت موثر است. اگر پس از ذبح ماهيچه ها منبسط شوند گوشت نرم تر خواهد شد و در صورتي كه لاشه به حال خود رها شود ماهيچه ها منقبض شده و زرد پي ها كشيده مي شوند كه موجب سختي و سفتي گوشت مي شود. مي توانيد با قلاب كشيدن لاشه از ران از انقباض ماهبچه ها جلوگيري كنيد.

عوامل موثر در مرغوبيت گوشت گوسفند

ميزان خونابه گوشت:
به طور كلي به علت وجود مقداري آب، تمام گوشت ها آبدار هستند اما عامل ديگري كه در ميزان خونابه موثر است مقدار چربي آن است و مي توان گفت كه گوشت هاي چرب تر، آبدارتر هم هستند. در اكثر اوقات روش هاي غلط نگهداري و انبار نمودن گوشت باعث خشكي آن مي شود.

طعم گوشت:
مزه يا طعم گوشت با افزايش سن گوسفند زيادتر مي شود و معمولا گوشت گوسفند بالغ داراي بهترين مزه است. مزه نامطبوع گوشت گوسفند ممكن است به دليل تغذيه نامناسب گوسفند در طول دو هفته قبل از كشتار باشد.

۱ رنگ گوشت بايد بسته به نوع و جنس و سن حيوان به صورت طبيعي باشد.
۲ سطح خارجي گوشت بايد بدون هر گونه تورم، خون مردگي، تغيير رنگ يا خراش باشد.
۳ سطح خارجي گوشت بايد بدون رطوبت غير طبيعي باشد.
۴ هيچگونه بوي غير طبيعي مانند بوي ترشيدگي يا تعفن نبايد حس شود.
۵ گوشت عضلات بايد سفت وداراي قوام خاص بوده و نبايد نرم و لزج يا خشك و چروكيده باشد.

چربي سطح ماهيچه ها:
بستگي زياد به سن، ميزان و نوع تغذيه گوسفند در طي ماههاي قبل از كشتار دارد. بايد توجه داشت كه مقدار چربي گوشت در نژادهاي مختلف گوسفند متفاوت است. به طور كلي تغذيه صحيح و توجه به اصول نگهداري و پرورش گوسفند از عوامل مرغوبيت آن مي باشد.

عوامل موثر در مرغوبيت گوشت گوسفند

تشخيص انواع گوشت دام‌هاي كشتاري با توجه به رنگ و مشخصات ظاهري

گوشت گاو: رنگ گوشت گاو از قرمز روشن تا قرمز تيره ممكن است تغيير كند. در گاو نر جوان رنگ گوشت قرمز روشن است ولي در گاوهاي مسن گوشت خشن‌تر و تيره رنگ‌ تر بوده، چربي بين عضلاني كمتر مي‌شود، به طوري كه در گاو نر پير سطح گوشت، خشك و تيره خواهد بود.
گوشت گوساله: ترد و داراي دانه‌هاي ظريفي است، رنگ آن قرمز متمايل به سفيد يا كمي گلي رنگ است. هر اندازه سن گوساله بيشتر باشد گوشت آن سفت تر و تيره تر مي‌شود. در لاشه ي گاو نر اخته شده و ماده گاو جوان، چربي سفيد يا زرد مايل به سفيد و سفت بوده ولي در گاو مسن چربي زرد رنگ تر است.
گوشت گوسفند: قرمز رنگ بوده، در مقطع داراي دانه هاي ظريف و به هم فشرده است. در آن مقادير متفاوتي چربي بين عضلاني ديده مي شود.

براي اطلاع از قيمت گوسفند يه سايت ما سر بزنيد و با ما تماس بگيريد

موضوع:
برچسب‌ها: ،

نظرات (0)
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
آواتار :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :
[ ]
تاریخ امروز
پیوندهای روزانه
    لينكي ثبت نشده است
پیوندهای سایت
    لينكي ثبت نشده است
آمار بازدیدکنندگان

ابزارک هاي وبلاگ